果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用的haccp控制系统，运用的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；风味---、天然性的果蔬脆片---美国、澳大利亚、日本、港台等发达和地区人们的欢迎。非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油炸脱水技术。
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真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；干果类：大枣、花生等；水产品及畜禽肉等。
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对于营养成分的保留来说，真空低温油炸是一种嘴好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。它不仅能醉大限度地维持食品的色、香、味，还能醉大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，蓝莓低温脱水设备价格，一般可保存数年以上。选择一款达到上述要求真正健康的果蔬脆片产品代替油炸零食再好不过，并且果蔬脆片通常膳食纤维含量较高，而且较轻，少量进食配合饮用大量的水，便会产生饱腹感，不容易过量进食。我们在购买果蔬脆片时，醉好挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的.
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