在真空度为700mmhg柱的真空系统中，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40oc。在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3─4倍。 南瓜脆真空油炸设备价格南瓜脆真空油炸设备价格 南瓜脆真空油炸设备南瓜脆真空油炸设备 南瓜脆真空油炸设备南瓜脆真空油炸设备南瓜脆真空油炸设备价格南瓜脆真空油炸设备价格 南瓜脆真空油炸设备价格南瓜脆真空油炸设备价格南瓜脆真空油炸设备价格
目前果蔬脆片加工有两种加工工艺技术fd和vf，vf技术起源于美国宇航局太空食品技术，vf技术在真空条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的伤害，脱水处理的同时保留了产品的营养，色泽及风味。
传统的工艺生产的食品采用油炸加工方式，油的温度在160°c以上，容易产生---，这是一种致爱物；含油率---，长期食用对健康不利；而vf技术生产的果蔬脆片将油温控制在60°c以下，使加工食品不会劣变，南瓜脆真空油炸设备，并且醉大程度的保存了植物油的营养成分，含油率维持在5%-10%，并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介，可放心长期食用。传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽，口感细腻；vf技术可以有效保持食品原有的色泽和形状，酥脆可口。
vf与fd的区别在于vf技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，而fd技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成粉末。从生产成本上看，vf技工技术成本较fd加工技术稍低。
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