上述果蔬脆片的加工方法中,真空低温油炸技术已经历了40多年的发展历史,是目前比较成熟的加工技术。而它成本低、耗用时间短,且工艺流程较简单,加工出的产品口感好、营养损失小,适用于果蔬脆片的工业化生产。
时下,根据不同的物料特性,---真空低温油炸果蔬脆片采用的加工工艺流程(主要分为两种:
原料***分选***清洗***切片***杀酶***浸渍***淋干***冷冻***油炸***脱油***冷却***分选***真空/充氮包装***成品;
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1、真空系统,采用冷凝器,---真空(表压)可达-0.096mpa,可缩短加工时间,提,含油率低。
2、不锈钢盘管加热,升温迅速,油温恒定,---产品的色,香,味,形具佳。
3、设有过滤器。
4、气动阀门,无需人工开关,蚕豆脆低温油炸设备,避免人工烫shang。
5、---观察窗、照明窗,便于观察气泡,准确判断油炸结束的时间,生产出高的产品。
6、针对不同产品、不同的生产工艺,设定不同油炸温度,脱油时间,脱油转数。
7、采用压差过滤排油,油中不会产生不可过滤的细小粉末,---油的结净度,产品的色泽美观,同时延长油的使用时间。
8、配有专门的洗油装置及排污口、洁净卫生。
9、油炸时根据不同物料可选多种油炸方式:正逆旋转或静止。
10、采用底部脱油方式,运转非常平稳。
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秋葵脆因为其特殊的加工方式,很大程度的保留了黄秋葵原有的营养成分,其粘液富含多糖——膳食纤维,除了多糖外,秋葵脆还富含蛋白质、---a、---b1、---b2、---c、钙、磷、铁等,美国的食品------局(fda)也曾对黄秋葵的成分进行了检测,证实了黄秋葵的粘液确实富含营养,可谓是“黄金粘液”
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