真空油炸就是将蔬菜置于低温真空的油炸设备内,让油炸和脱水同时进行。在这种相对缺氧的条件下进行加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。据计算,在真空度为700mmhg的负压系统中,纯水的沸点大约为40℃。以降低沸点的方式,低温脱水处理,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏,保留了蔬菜的营养成分和微量元素。
经过干燥脱水后,蔬菜水果中娇气的---c会被破坏,但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及---b、d等其他较为稳定的成分则保留完好。还有含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质也被浓缩保存,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的---来源。而且脆片的整个加工过程中不添加任何人工防腐剂、人工色素以及其它增项增色的人工化学添加剂。配料表简单干净,为了---美味少量加入了麦芽糖,麦芽糖相比蔗糖甜度低,不会给人体制造过多的负担,所以你也不用看见糖就害怕!
低温油炸设备的良莠不齐,以及一些厂家购买设备之后生产出的不理想果蔬脆片及经常维修的售后问题,设备无---常运转,降低了工作效率,影响了生产能力,使得一些果蔬脆片生产厂家对国内的真空低温油炸设备非常---,其实不然,真空低温油炸设备技术现在已经非常成熟,只是现在国内有些生产该设备的厂家,看到市场好,急于求成,设备没有完全实验成功,就上市,给客户造成了---影响。
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