果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,---轻工行业标准qb2076-95 [1] ,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片采用的真空技术,在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。经过一段时间的发展,五十年代末到七十年代初,主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年,日本学者yamazaki、tatsuo等公开了一种在真空低温状态下,制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲,其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。
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油温低,食物营养损失少
食物中的无机盐,---等营养成分在低温真空状态下加工损失较小,较好的保留了食品中的有效成分,---适宜于对含热敏性营养成分的食品进行油炸。
节油,产品保藏性能好
真空油炸能够有效地避免炸油在高温油样状态下的聚合反应。减少甚至防止---生成,提高炸油反---用率,一般油炸食品含油率在25%以下,因此,真空油炸具有较好的借有效果,产品脆而不腻易保存。
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营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味、天然性的果蔬脆片---美国、澳大利亚、日本、港台等发达和地区人们的欢迎。国内,随着人民生活水平的不断提高,人们日益追求天然风味食品,豆角低温油炸机生产厂家,在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增,产品---。
真空油炸原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(vf-vacuum fryer)等---技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含---、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
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