果蔬脆是由新鲜蔬菜，水果真空状态下脱水加工而成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
特点:高营养，低脂肪。
发展方向:由温饱型向营养，天然，保健发展。
果蔬脆片具有三不变:产品颜色，营养，形状不变
两变:产品口感，水分改变。
果蔬脆生产比较繁琐，一般有以下几部分:
1.原材料的选择
2.验收分拣
3.杀青预热
4.分拣包装
果蔬脆当下越来越受到欢迎，当然更是因为它的口感好。
真空低温油浴脱水干燥技术，又称真空油炸，于20世纪70年代初开始在国际市场上出现，其历史可以追溯到20世纪90年代的。由于其生产过程，它有效地避免了食物的高温营养和。销毁，---地保留了原料的原始风味和营养成分，所生产的产品优于传统的传统油炸工艺。真空低温油浴脱水的基本原理是在减压条件下，以油为介质，榛子真空油炸设备，降低食品中的水汽温度，脱水可在短时间内快速脱水，榛子真空油炸设备生产厂家，实现低温条件下食品的脱水和干燥。导热油脂还可以在---作为食品脱水和加热介质的食品风味中起重要作用。因此，真空低温油浴脱水工艺具有以下特点：水分快速蒸发，干燥时间短，温度低，营养成分损失少，对食品的膨化效果好，产品再水化好;该产品具有较长的保质期。由于原理如上所述，所用的油必须是食用油。为了节省生产成本，许多公司将选择相对的油，如豆油和棕榈油。
果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干， 二是真空低温脱水， 三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分， 只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干， 在制作时一些比较娇气的营养素如---c 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果， 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:
水果中的膳食纤维，榛子真空油炸设备价格， 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留， 而吃水果未必能将果皮充分吃下， 如葡萄干等。
水果中的矿物质依然存在， 尤其是钾、镁等都得到浓缩， 含量大增，如每100 克葡萄中钾含量104 毫克， 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克， 所以各种果干是补钾的---来源。
红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质，而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高， 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。
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