果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，西兰花真空低温油炸设备，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用的haccp控制系统，运用的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油炸脱水技术。
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产品外观：在真空状态下，以植物油作为媒介，食品内部的水份会急剧蒸发而抽出，西兰花真空低温油炸设备价格，使得产品食品不易褪色、变色、褐变，使得产品可以保持原有的色泽以及形状。
口感风味：原料在密封状态下真空脱水。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空脱水技术可以---地保存原料本身具有的香味。且这种技术使得产品的含水率达到5%以下，西兰花真空低温油炸设备多少钱，故口感十分的酥脆可口、风味。
营养价值：除了水溶性---会少许流失之外，其余的营养成分如植物纤维、矿物质、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
保质期：由于含水量低于5%，使得产品的储存时间比传统的长久，常温保质期可达一年。
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目前果蔬脆片加工有两种加工工艺技术fd和vf，vf技术起源于美国宇航局太空食品技术，vf技术在真空条件下进行食品加工，西兰花真空低温油炸设备生产厂家，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的伤害，脱水处理的同时保留了产品的营养，色泽及风味。
传统的工艺生产的食品采用油炸加工方式，油的温度在160°c以上，容易产生---，这是一种致爱物；含油率---，长期食用对健康不利；而vf技术生产的果蔬脆片将油温控制在60°c以下，使加工食品不会劣变，并且醉大程度的保存了植物油的营养成分，含油率维持在5%-10%，并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介，可放心长期食用。传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽，口感细腻；vf技术可以有效保持食品原有的色泽和形状，酥脆可口。
vf与fd的区别在于vf技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，而fd技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成粉末。从生产成本上看，vf技工技术成本较fd加工技术稍低。
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